Пищевое оборудование: виды, требования, обслуживание

Технологічне устаткування - невід'ємна частина промислового харчового бізнесу або підприємства громадського харчування. Він включає цілий комплекс різних агрегатів, механізмів і пристроїв, що автоматизують виробничі процеси, підвищують продуктивність і забезпечують дотримання технології приготування їжі і норм безпеки.

Харчове устаткування: види

Холодильне устаткування

При досить великому обсязі виробництва і досить високому попиті на продукцію потрібне спеціальне устаткування для підтримки свіжості продукції. Для цього використовується декілька морозильних камер і холодильників. Ці машини займають важливе місце в роботі декількох закладів громадського харчування, ресторанів і магазинів.

Морозильні камери і холодильники - це багатофункціональні пристрої, використовувані в усіх сферах харчової промисловості. Морозильні камери використовуються на рибних і м'ясопереробних підприємствах, в молочних і кондитерських виробах, овочах і т. д.

Промислові холодильні системи складаються з систем або систем потужністю більше 15 кВт. Чилери, холодильні агрегати і холодильні системи розрізняються за своїми властивостями і розмірами.

Основна класифікація холодильних систем за принципом роботи. Є стискування і всмоктування. У першому випадку холодагент стискається турбокомпресорами або поршневими компресорами.

Устаткування для переробки м'яса

Правильна підготовка сировини - запорука якісної м'ясної продукції. Устаткування грає величезну роль в цьому процесі, оскільки з його допомогою можна спростити або повністю автоматизувати обробку м'яса.

По-перше, це різні машини для оброблення і обвалки м'яса. Вони потрібні для розділення тушки на частини, щоб відокремити кістки від м'яса. Таке устаткування дозволяє значно скоротити час виготовлення різних заготівель.

Різаки. Вони використовуються для подрібнення і перемішування сировини до необхідної консистенції. Такі машини бувають відкритими і вакуумними, з періодичним і безперервним циклами.

Топи. Застосовується для рубання м'яса, обробки замороженого фаршу. Для отримання різної міри помелу використовуються змінні грати різного розміру.

М'ясорубки призначені для подрібнення м'яса до необхідної консистенції, перетворюючи його на фарш.

Міксери змішують фарш з іншими інгредієнтами. Вони бувають закритими і відкритими, а також вакуумними, що спрощує процес змішування.

Автоклави призначені для стерилізації м'ясних продуктів, забезпечення їх свіжості і збільшення терміну зберігання. На першому етапі обробки м'ясо піддається нагріву, а потім високому тиску. Такий препарат унеможливлює попадання шкідливих мікроорганізмів в продукт.

У м'ясному виробництві також використовуються машини для шніцелів, машини для нарізки ковбас, камери шокового заморожування, теплові коптильні камери для копчення і інші машини.

Хлібопекарське устаткування

Цей тип устаткування має теж не маленьку різноманітність. На регулярних етапах виробництва поступово міняються машини. Кожна з них відповідає конкретному етапу дій. На підготовчому етапі використовуються наступні верстати:

• сита для борошна
• змішувачі тестоделители
• закваски
• машини для гнучкі і формування листового металу

Далі слідує фаза приготування. Використовуються ротаційні, череневі і модульні печі. Перші - це полиці, оснащені певною кількістю полиць для розміщення майбутньої випічки. Самі стелажі можуть бути мобільними або стаціонарними.

Череневі печі складаються з декількох камер, працюючих окремо один від одного. Тобто, у кожного з них є своя програма і встановлена температура.

Модульні духові шафи використовуються у великих виробництвах. Вони схожі на вогнища, але об'єм камер в таких машинах більший.

Останній етап - упаковка. Є пакувальні лінії, хліборізки і інше устаткування.

Кондитерське устаткування

Набір кондитерського устаткування багато в чому схожий з тим, який використовується на хлібопекарських підприємствах.

Тут до просіювачам муки, тістомісильникам, разкатувальним і формувальним машинам, разстойним шафам і печам додаються наступні агрегати:

• міксери охолоджувальні
• конвеєри і столи
• машини для посипання цукровою пудрою
• глазуровочно-декоруючі машини
• темперуючі котли
• відливальні машини
• цукеркові машини
• машини збивачок подрібнювачі горіхів і шоколаду
• млина для виготовлення цукрової пудри і інший устаткування

Овочепереробне устаткування

Перша машина на підприємстві по переробці овочів - роликовий конвеєр. Це стіл, на якому, обертаючись навколо своєї осі, роли обертають овочі. Певна швидкість визначається залежно від типу сировини, що знаходиться на конвеєрі. Продукція низької якості відбирається вручну.

Потім овочі вирушають в миття для овочів. Він працює по-різному, що також залежить від сировини. Наприклад, більш високий рівень використовується для миття моркви і буряка, а м'якший - для помідорів. Пральні машини складаються з роликів, дисків і конусів з абразивним корпусом. Для миття картоплі використовуються вібромийні машини.

Тут також використовується наступне устаткування:

• щіткові шайби
• пральні машини для родзинок
• пральні і чистячі машини
• дискові і дискові шайби

Після підготовки овочів, ягід, фруктів і інших продуктів починається фаза нарізки, на якій використовуються машини для нарізки свіжих і приготованих овочів, м'ясорубки і м'ясорубки і м'ясорубки.

Теплове устаткування

Опалювальне устаткування використовується на кухнях підприємств громадського харчування.

По своєму призначенню воно може бути універсальним, наприклад, для сковород, і спеціалізованим, наприклад, для фритюрниць.

У свою чергу, це устаткування ділиться на наступні види:

• для приготування в рідині або на пару. для розігрівання приготованих блюд
• разморозка, щоб їжа залишалася теплою
• для жаріння і запікання
• для комбінованих процесів приготування

Залежно від джерела тепла він може бути електричним, пожежним, паровим і газовим.

Вимоги до харчового устаткування

Харчова промисловість пред'являє дуже високі вимоги. Окрім смакових якостей, їжа має бути безпечною. Таким чином, виробництво продуктів харчування регулюється різними правовими і гігієнічними нормами. Додаткові пристрої або контейнери також повинні відповідати певним вимогам, інакше зростає ризик біологічного і хімічного забруднення харчових продуктів.

В першу чергу ці вимоги зобов'язують використати максимально функціональні, зручні і безпечні пристрої. Він не повинен споживати багато електроенергії, бути екологічно чистим і простим в обслуговуванні.

По-друге, харчове устаткування має бути міцним і довговічним, щоб під час роботи устаткування або мастильні матеріали не потрапляли в їжу.

З чого роблять харчове устаткування?

Через строгі вимоги до виробництва харчового устаткування використовуються тільки безпечні матеріали, що не виділяють шкідливих речовин при контакті з харчовими продуктами і роботі в певних умовах. Також вони повинні витримувати високі і низькі температури, механічні і хімічні дії, підвищену вологість і т. п.

Цим критеріям відповідають наступні матеріали:

• нержавіюча сталь
• кольорові метали
• скло
• полімери харчової якості

Нержавіюча сталь є основним конструкційним матеріалом харчового устаткування. Він не містить шкідливих домішок, стійкий до хімічної дії і корозії, має високу міцність.

Високолеговані марки нержавіючої сталі з підвищеним вмістом хрому, нікелю, титану використовуються в устаткуванні, яке часто контактує з лугами і кислотами, а також працює при високих і низьких температурах.

Дешевші і простіші види нержавіючої сталі використовуються при виготовленні миття, ванн і іншого технічного устаткування, контакт якого з продуктами харчування носить тимчасовий характер.

Високоякісна нержавіюча сталь використовується для виробництва усіх типів машин на молочних заводах, у виробництві вина, оцту, соди і інших агресивних продуктів.

Кольорові метали складають основу різних деталей, тари, упаковки і трубопроводів. Для цих цілей використовується латунь, титан, алюміній, бронза або мідь. Крім того, використання кожного металу регулюється спеціальним документом. Наприклад, алюміній не можна використати в устаткуванні для дитячого харчування, а мідь не можна використати в молочних продуктах, але можна використати в устаткуванні для випічки.

Скло відповідає практично усім вимогам, що пред'являються до конструкційних матеріалів для харчового устаткування. Але із-за своєї крихкості він обмежений у використанні, тому в основному використовується для виготовлення пляшок, банок і інших місткостей для зберігання їжі і напоїв.

Полімери харчової якості - це високоміцні синтетичні матеріали. Вони не схильні до корозії, добре оброблені, мають естетичний вигляд і легкі. Харчове устаткування періодично необхідно обслуговувати і змащувати спеціальним мастилом з харчовим допуском.

У інтернет-магазині Mechanika ви можете придбати харчове силіконове мастило з допуском H1. З питань купівлі, а так само, будь-якою додатковою інформацією, звертайтеся до наших менеджерів по телефонах: (099) 407-72-17, (096) 277-68-48. Звертайтеся до нас і ми з радістю Вам допоможемо!